Dans notre restaurant, nous accordons les vins aux plats

Les principes de l'accord des vins aux plats

Il existe plusieurs principes fondamentaux à l'accord des vins aux plats. Ces principes sont basés sur les caractéristiques du vin et du plat, notamment :

• La puissance du vin et du plat. Les vins puissants, tels que les rouges corsés, s'accordent bien avec les plats puissants, tels que les viandes rouges grillées. Les vins légers, tels que les blancs secs, s'accordent bien avec les plats légers, tels que les fruits de mer ou les légumes.
• La structure du vin et du plat. Les vins structurés, tels que les rouges tanniques, s'accordent bien avec les plats riches et complexes, tels que les sauces à base de viande ou de fromage. Les vins moins structurés, tels que les blancs fruités, s'accordent bien avec les plats plus simples, tels que les salades ou les pâtes.
• L'acidité du vin et du plat. L'acidité du vin aide à équilibrer la richesse des plats gras. Les vins acidulés, tels que les blancs secs, s'accordent bien avec les plats riches, tels que les viandes rouges rôties ou les fromages.
• Les saveurs du vin et du plat. Les vins fruités, tels que les rosés ou les blancs, s'accordent bien avec les plats aux saveurs fruitées, telles que les fruits de mer ou les plats à base de légumes. Les vins épicés, tels que les rouges tanniques, s'accordent bien avec les plats épicés, tels que les plats asiatiques ou indiens.

L'importance de l'expérimentation

Bien que les principes de l'accord des vins aux plats puissent être utiles, il est important de ne pas les suivre trop rigidement. L'expérimentation est la clé pour trouver les accords qui vous plaisent.

N'hésitez pas à essayer différents vins avec différents plats. Vous serez surpris des résultats que vous pouvez obtenir.

Comment accorder les vins aux plats dans votre restaurant

Si vous souhaitez accorder les vins aux plats dans votre restaurant, voici quelques conseils :

• Concentrez-vous sur les saveurs et les arômes des plats. Quels sont les ingrédients principaux ? Quels sont les arômes dominants ?
• Choisissez des vins qui complètent les saveurs des plats. N'essayez pas de dominer les saveurs du plat avec le vin.
• Offrez une variété d'options. Les clients ont des goûts différents. Offrez une variété d'accords possibles, afin que chacun puisse trouver son bonheur.

Voici quelques exemples d'accords de vins aux plats

• **Un rouge corsé, tel qu'un cabernet sauvignon, avec une viande rouge grillée, telle qu'un steak.
• **Un blanc sec, tel qu'un sauvignon blanc, avec des fruits de mer, tels que des huîtres ou des crevettes.
• **Un rosé fruité, tel qu'un rosé de Provence, avec une salade, telle qu'une salade de tomates et mozzarella.
• **Un vin pétillant, tel qu'un champagne, avec un dessert, tel qu'une tarte aux fruits.

Conclusion

L'accord des vins aux plats est une science complexe, mais elle peut être très rewarding. Avec un peu de pratique, vous serez en mesure de créer des expériences gustatives harmonieuses et mémorables pour vos clients.